Doktor nauk o kulturze fizycznej. Ekspert w dziedzinie sportu i aktywności fizycznej, współautor Sektorowej Ramy Kwalifikacji dla Sektora Sportu oraz recenzent kwalifikacji w Ministerstwie Sportu i Turystyki. Swoje działania opiera na wynikach prac naukowo-badawczych oraz bogatym doświadczeniu zawodowym jako instruktor, trener w branży fitness. E. Niedzielska jest także szkoleniowcem w Akademii Zdrofit, gdzie opracowała program szkoleniowy „Aktywny Senior”. Pracuje w Akademii Wychowania Fizycznego w Warszawie, gdzie oprócz funkcji nauczyciela akademickiego, pełni funkcję Przewodniczącej komisji ds. planów i programów studiów. Jest twórczynią specjalizacji kinezygerontoprofilaktyka, fitness, trener personalny.

Autorka innowacyjnych programów szkoleniowych dla instruktorów, trenerów rekreacji ruchowej oraz nauczycieli wychowania fizycznego. E. Niedzielska angażuje się również w projekty promujące zdrowy styl życia w różnych grupach społecznych. Jej zainteresowania naukowe koncentrują się na aktywności fizycznej dorosłych i osób starszych oraz jej wpływie na zdrowie i jakość życia. W ostatnich latach szczególną uwagę poświęciła zagadnieniu przeciwdziałania skutkom długotrwałej pozycji siedzącej.